เกลือมาจากไหน
มาทำความรู้จักกับเกลือที่เราบริโภคกันเถอะ
|
|
| แหล่งกำเนิดของเกลือคือทะเล ทะเลสาบน้ำเค็ม บ่อน้ำเกลือ ดินและใต้ดิน เกลือที่ผลิตได้ใช้ชื่อตามแหล่งกำเนิดของเกลือ |
| เกลือทะเลหรือเกลือสมุทร |
 |
ในการผลิตเกลือทะเล ชาวนาเกลือได้สูบน้ำทะเลให้ไหลเข้าแปลงนาเกลือ เพื่อตากแดดให้น้ำเกลืออิ่มตัวจนกระทั่งเกลือตกผลึก แล้วใช้เครื่องมือที่ทำด้วยไม้เรียกว่าคฑา ซอยผลึกของเกลือที่จับกันเป็นแผ่นให้แตกออกจากกันเป็นเม็ด และลากเม็ดเกลือให้รวมกันเป็นกอง จากนั้นก็ระบายน้ำเกลือที่เหลือออกจากนาเกลือจนหมด และทิ้งเกลือตากแดดไว้ 2-3 วันจนแห้ง แล้วจึงขนเข้าเก็บในยุ้งฉาง |
| เกลือสินเธาว์ |
|
เกลือสินเธาว์ผลิตได้ด้วยการต้มหรือตากแดดน้ำเกลือจาก 3 แหล่ง คือ
|
 |
| รู้มั๊ยว่าเกลือทะเลมีปริมาณไอโอดีนน้อยมากไม่แตกต่างกับเกลือสินเธาว์เลย
|
| จากการสำรวจปริมาณไอโอดีนในเกลือบริโภคจากแหล่งต่าง ๆ พบว่า ทั้งเกลือทะเลและเกลือสินเธาว์มีปริมาณไอโอดีนไม่แตกต่างกัน คือมีน้อยมากอยู่ในช่วง 2 - 5 ไมโครกรัมต่อเกลือ 1 กิโลกรัมเท่านั้น ซึ่งไม่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย ที่ต้องการไอโอดีนเฉลี่ยวันละ 150 ไมโครกรัม |
ปริมาณไอโอดีนในเกลือบริโภคจากแหล่งต่าง
ๆ |
(Wannaratana
L. Natural Salt in Thailand. Nutition Divition, Department of Health,
Ministry of Public Health. March 1994.) |
|
ชนิด/แหล่งผลิต
|
ชนิดของเกลือ
|
ปริมาณไอโอดีน
(mg/kg)
|
|
|
เกลือเม็ด
|
เกลือป่น
|
||
|
เกลือทะเล
|
|||
|
สมุทรสงคราม
|
/
|
0.44
|
|
|
สมุทรสงคราม
|
/
|
0.36
|
|
|
สมุทรสาคร
|
/
|
0.37
|
|
|
สมุทรสาคร
|
/
|
0.25
|
|
|
เพชรบุรี
|
/
|
0.32
|
|
|
เกลือสินเธาว์
|
|||
|
เลย
|
/
|
0.44
|
|
|
กาฬสินธ์
|
/
|
0.24
|
|
|
มหาสารคาม
|
/
|
0.35
|
|
|
อุดรธานี
|
/
|
0.34
|
|
|
หนองคาย
|
/
|
0.27
|
|
|
ขอนแก่น
|
/
|
0.28
|
|
|
|
| กระทรวงสาธารณสุขจึงได้ออกประกาศกระทรวง ฉบับที่ 153 เมื่อ พ.ศ. 2537 เรื่องเกลือบริโภค เป็นอาหารที่กำหนดคุณภาพหรือมาตรฐาน โดยจะต้องมีปริมาณไอโอดีนไม่น้อยกว่า 30 ppm (30 มิลลิกรัมต่อเกลือบริโภค 1 กิโลกรัม |
| นอกจากนี้เกลือบริโภค อาจมีแร่ธาตุอื่น ๆ ปนได้ ดังนี้ |
| น้ำหนักแห้ง
(%) |
||||
| เกลือบริสุทธิ์
|
เกลือแกง
|
เกลือเม็ด |
เกลือสำหรับปรุงอาหาร
|
|
| (Refined
salt) |
(Table
salt) |
(Tablet
salt) |
(Cooking
salt) |
|
| วัตถุที่ไม่ละลายน้ำ ต้องไม่เกิน | 0.03 |
0.20 |
0.10 |
0.20 |
| คลอไรด์(Cl) เช่น โซเดียมคลอไรด์ ต้องไม่ต่ำกว่า | 99.60 |
97.00 |
98.00 |
97.00 |
| อัลคาไลน์ เช่น โซเดียมคาร์บอเนต ต้องไม่เกิน | 0.10 |
0.20 |
0.20 |
- |
| แคลเซียม (Ca) ต้องไม่เกิน | 0.01 |
0.10 |
0.10 |
- |
| แมกนีเซียม (Mg) ต้องไม่เกิน | 0.01 |
0.1 |
0.1 |
- |
| ซัลเฟต (SO4) ต้องไม่เกิน | 0.30 |
0.50 |
0.50 |
- |
| เหล็ก (Fe) ต้องไม่เกิน | 10.00 |
50.00 |
50.00 |
- |
| ตะกั่ว (Pb) ต้องไม่เกิน | 2.00 |
2.00 |
2.00 |
- |
| อาเซนิก (As) ต้องไม่เกิน | 1.00 |
1.00 |
1.00 |
- |
| คอปเปอร์ (Cu) ต้องไม่เกิน | 2.00 |
- |
- |
- |
| (Wannaratana L. Natural Salt in Thailand. Nutition Divition, Department of Health, Ministry of Public Health. March 1994.) |
 |
 |
